Colaboración para la Revista LEA
– Bien dice el dicho «de tal palo, tal astilla», es el caso del joven Stéphane Tortelier-Gambirasio d’Asseux, hijo de la conferencista, escritora y analítica diplomática, la franco-panameña Flor María Muñoz Bañales y nieto del profesor médico cirujano el Dr. Rolando Muñoz Cerrud.
– Stéphane, es un joven apasionado del mundo de la gastronomía, la panadería y la pastelería heredado de su familia paterna. Su abuela Marie-Madeleine Liot (✝︎) propietaria de una reconocida chocolatería de gama en Nouméa, Nueva Caledonia «La Duchesse Anne» y de su bisabuelo Etienne Liot (✝︎), chef de su propio restaurante «Tout au Beurre», en la ciudad de Quimper.
– Fue laureado por el Centro de Formación de Aprendizaje des Arcs (CFA) y miembro del jurado de los exámenes finales del bachillerato profesional en panadería y pastelería, organizado por el instituto de hostelería y turismo Anne-Sophie Pic de Toulon.
– Fue fundador de la Unión de Panaderos y Pasteleros Varois, con el fin de valorizar un patrimonio cultural y artesanal francés que se está desintegrando ante la industrialización masiva de esa profesión, los riesgos de pérdida del saber hacer «ancestral» y, por tanto, la pérdida de la identidad Varois, como en todas partes en Francia donde se pierden las tradiciones.
– Después de 17 años de residir en el sur de Francia (le Var), conocido por los múltiples artículos y entrevistas que le han hecho, ha dado un giro radical instalándose en la ciudad de Limoges, explorando nuevos horizontes, comercializando su nuevo negocio STG Business Consulting y dando a conocer la gastronomía de la mencionada ciudad y promover la de Panamá, país de la que forma parte de sus raíces.
– Le deseamos éxitos en esta otra etapa que entama a nivel nacional e internacional.
– Los restaurantes de Panamá que deseen darse a conocer/promoción verse en Francia para atraer turistas hacia Panamá, pueden contactarlo a hello@stgbusinessconsulting.com
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